La tecnica Brush embroidery è una sorta di ricamo realizzato con con la ghiaccia reale, la sac a poche ed un pennello: è di grande effetto perchè permette di ottenere delle decorazioni a rilievo, direttamente sulla torta o su un disco di pasta di zucchero da posizionare successivamente. Dopo aver tracciato il contorno del disegno basta sfumare la ghiaccia verso l'interno della forma disegnata. E' bene procedere a piccoli tratti per evitare che la ghiaccia si asciughi e non permetta di realizzare la sfumatura.
Molto importante per la resa dell'effetto è senz'altro la scelta dei colori, che personalmente consiglio a contrasto.
La mia torta ha come soggetto dei semplici fiori, foglie e qualche farfalla, su una base di pasta di zucchero rosa intenso. Il gusto è un Pan di spagna classico, aromatizzato alla mandorla, bagnato con latte e farcito con mousse di panna e crema di nocciola.
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